COSA MANGIAVANO I NOSTRI (BIS)NONNI?
La polenta con l’aria della finestra!
Luisa Tricca ci spiega cosa si mangiava nelle tavole dei nostri nonni e dei nostri bisnonni, come mangiavano le persone comuni del nostro territorio tra la fine dell’Ottocento e i primi decenni del Novecento.
Il cibo può così divenire un importante strumento di lettura della nostra memoria e delle nostre tradizioni; tanto più in un periodo, quello a cavallo tra ‘800 e ‘900, in cui il bisogno e la miseria comportavano la necessità di rendere commestibile qualsiasi minima risorsa del territorio e la tipologia degli alimenti consumati rappresentava molto concretamente la differenza tra le classi.
Per tutto l”800, il Paese si nutriva sostanzialmente di patate, cereali, castagne, con bassi consumi di verdura e frutta fresca, carne, pesce, latte e formaggio; era la cucina della cosiddetta “polenta con l’aria della finestra”, cioè condita solo con l’aria.
Nella maggior parte delle case la minestra o la zuppa, insieme alle polentine, erano sempre presenti: il paiolo bolliva di continuo nel camino, appeso alla catena; si mangiava la sera e si riscaldava la mattina, vi si aggiungevano pane vecchio, verdure di stagione o conservate, gli avanzi del maiale quando veniva ammazzato, e tutto ciò che le necessità consigliavano di accostare.
Quando il mais cominciò a essere impiegato in cucina, l’alimentazione contadina, già scarsa e monotona, perse l’uso dei cereali minori (miglio, sorgo, orzo, farro, grano, pànico, grano saraceno), che erano cotti secondo una tradizione tramandata nelle campagne già dall’epoca romana.
Luisa Tricca, La cucina sulle tavole dei primi del Novecento in alta valle del Tevere, Pagine altotiberine n.37, anno XIII 2009, p. 28
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